要想毛豆又綠又入味首先就要選擇新鮮、飽滿的毛豆,其次把毛豆放進(jìn)鹽水中浸泡一會(huì),因?yàn)辂}能使毛豆中的葉綠素趨于穩(wěn)定,不易變色,然后將毛豆的兩端減掉,涼水下鍋,能夠讓毛豆更加的入味。煮完后過一遍涼水,再向涼水里面加少量鹽,以便能入味。
怎樣煮毛豆又綠又進(jìn)味

1、選擇新鮮的、綠綠的、飽滿的的毛豆,不要老了和泛黃的毛豆。
2、將毛豆的兩端各剪一個(gè)小口,然后加入適量的鹽分將毛豆泡一會(huì),便于入味,還能穩(wěn)定毛豆中的葉綠素。
3、煮毛豆前建議一次性加足水,中途加水會(huì)拉長(zhǎng)煮毛豆的時(shí)間,讓毛豆的葉綠素破壞的更多,顏色就會(huì)變黃。
4、在煮毛豆時(shí),往鍋中加入幾滴油,能夠保證毛豆不變黃。
5、不要蓋蓋燜煮,不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會(huì)很快變成黃色了。
6、煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右,煮的時(shí)間太久,豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉。
7、 毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面,應(yīng)該趕緊撈出來,放在涼水或冰水里面,再向涼水里面加少量鹽,以便能入味。