空心菜又名蕹菜，原產(chǎn)于東亞地區(qū)，現(xiàn)在我國中部及南部部分省栽種。由于空心菜不耐寒且喜好氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕所以空心菜在北方是比較少見的。因?yàn)榭招牟耸菈A性食物并含有調(diào)節(jié)水液平衡的鉀、氯等元素，故而多食用菠菜具有防癌、降脂減肥的效果。那么空心菜怎么擇菜可以增加其口感呢?為什么空心菜不用刀切呢？讓我們一起來了解一下吧。

　　空心菜怎么擇菜

　　1、將買回的空心菜桿上壞爛的黃葉子先擇掉;

　　2、掐掉空心菜的根部;

　　3、然后用指甲將空心菜的桿掐成小段，這樣會(huì)使得空心菜炒出來的口感會(huì)更加的好。所以空心菜用適當(dāng)?shù)姆椒〒癫丝梢砸欢ǔ潭壬鲜钩闯鰜淼目诟懈谩?/p>

　　如何判斷空心菜桿是否較

　　有些空心菜桿的下半部分比較老，那么如何判斷呢?我們可以在將空心菜掐成小段的時(shí)候如果那一段掐的聲音比較清脆且容易掐斷就是比較嫩的，反之就是比較老的。

　　空心菜的清洗

　　可以將空心菜用清水清洗3-5遍，然后用淡鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)，最后用清水沖洗一遍即可。還有一種比較方便的方法是將空心菜放入淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗一遍即可，因?yàn)樘悦姿畬偎嵝裕袡C(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以可以使殘留在空心菜上的殘留農(nóng)藥成分減少。

　　空心菜為什么不用刀切

　　有些餐館考慮到效率問題，所以在做空心菜時(shí)都是用刀切的，但是這樣炒出來的空心菜大多數(shù)是黑色的，沒了翠綠的顏色一定程度上影響了菜品的品相，那么為什么會(huì)這樣呢?是由于空心菜中的一些物質(zhì)遇到鐵制品便會(huì)氧化，于是用鐵菜刀切出來的空心菜炒出來便會(huì)是黑色的了。(如果用陶瓷刀便不會(huì)出現(xiàn)這樣的問題，但用陶瓷刀畢竟很少)

　　通過上文我們了解到“空心菜怎么擇菜”和“空心菜為什么不用刀切”的答案，所以這些小技巧大家學(xué)到了嗎?空心菜性涼，在夏天經(jīng)常吃空心菜還有防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾等功效哦。