洋蔥炒熟后晶瑩透明香甜四溢，炒變色了說(shuō)明方法沒(méi)用對(duì)。我們?cè)诔囱笫[的時(shí)候時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要經(jīng)常翻炒。炒洋蔥也不需要放或少放醬油和醋，這兩種調(diào)料都是菜肴的“變色劑”，另外洋蔥快出鍋時(shí)再放鹽，否則洋蔥水分溢出也會(huì)變色，這一步很關(guān)鍵。

　　炒洋蔥不變色的方法

　　晶瑩透明的洋蔥炒完就變色就瞬間讓人失去了食欲，做飯講究色香味俱全顏色之所以排在第一是因?yàn)樗芗ぐl(fā)人們對(duì)這個(gè)這道菜的期待感，那么想要把洋蔥炒不變色，應(yīng)該注意一下幾點(diǎn)：

　　1、我們要注意在炒洋蔥的時(shí)候油不要太熱了。翻炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，但要經(jīng)常翻炒。

　　2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調(diào)味品，油漆是醬油，堪稱廚房菜肴的“染色劑”，另外在炒洋蔥的時(shí)候是不能加鹽的，加鹽會(huì)讓洋蔥水分溢出，滲透壓不平衡了所以炒出來(lái)就看起來(lái)很黑。

　　3、洋蔥是一個(gè)快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水后過(guò)涼以及涼透再炒都能很好保持原色，炒洋蔥也不要蓋鍋蓋，以洋蔥中的機(jī)酸難易揮發(fā)，形成酸性環(huán)境使得洋蔥會(huì)變黑。