2017-04-21 16:44:00
xiyatu
拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。那么你是否也好奇拔絲香蕉的做法呢？ 不急，小編特意整理出幾種拔絲香蕉的做法供您參考哦。
拔絲香蕉的做法
1、東北菜菜譜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。
做法：
1、將香蕉剝?nèi)テぃ谐蓾L刀塊，放在面粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油；
4、炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
2、福建菜譜之拔絲香蕉（尤其福州菜以甜為主色調(diào)）：
原料：
香蕉3根、蛋2個(gè)、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法：
1、香蕉去皮，切成滾刀塊；
2、蛋打勻，與面粉拌合；
3、砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；
4、糖快好時(shí)，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時(shí)撈出，倒出糖汁中拌勻；
5、稍撒黑芝麻。
特點(diǎn)：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。
3、四川菜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉3根（大） 蛋2個(gè)、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚《位驖L刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時(shí)，把拌好糊的香蕉塊、段逐個(gè)放入油鍋中炸，炸成金黃色時(shí)撈出；
2、油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng)，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時(shí)，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動(dòng)，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時(shí)可不粘牙，也更為香脆。
小技巧：
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現(xiàn)象，等溫度稍低，糖汁快凝結(jié)時(shí)，夾起香蕉才會(huì)帶起細(xì)絲。
2.這道甜點(diǎn)須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
4、美味拔絲香蕉：
原料：
香蕉4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油。
做法：
1、香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油， 炸香蕉。將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬；
2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。
提示：
油溫不宜過高，白糖要熬到能拔絲為佳。
另介紹兩種較特殊的脆皮糊的做法。
用它掛香蕉上邊效果最好。而且也不用分鍋?zhàn)觯ㄍ旰笤侔咎且部梢园 Ｒ欢嗦闊┌。?/p>
一是在上述方法中適量加入發(fā)蛋（即雞蛋清攪打成雪狀），其目的有二：
第一，可以使成品顏色更白一點(diǎn)；
第二，加了發(fā)蛋糊，油炸時(shí)溫度可以降低一點(diǎn)，這樣更容易掌握。但需要注意的是，調(diào)糊時(shí)要厚一點(diǎn)，然后再放入發(fā)蛋，使糊濃稠度恰當(dāng)。
二是用淀粉、雞蛋清、色拉油、發(fā)酵粉調(diào)制，此糊脹發(fā)飽滿，皮薄透明，難度較大。此糊制作時(shí)要注意，雞蛋清的用量要增加，500克淀粉約需用蛋清5只，以增加糊的勁力。同時(shí)，因?yàn)榈扒逵昧慷嗔耍士梢圆辉偌铀Ｈ绻臐舛忍恚蛇m當(dāng)加幾滴水調(diào)勻。
拔絲香蕉的詳細(xì)的圖文操作步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.香蕉切成段。
3.先裹上一層玉米淀粉。
4.再在蛋液里打個(gè)滾。
5.最后裹上面包糠。
6.油七成熱時(shí)，放入鍋中，炸到表面金黃。
7.鍋里不要放油，放入白糖后，加入少量水。
8.等糖全部熬化時(shí)，表面會(huì)冒泡。
9.這時(shí)候關(guān)火，將香蕉放入，迅速出鍋。
10.盛盤后，可以再將鍋底剩余的糖漿，用勺子淋在香蕉表面上。
小貼士
最后用勺子淋糖漿的時(shí)候，如果糖水凝固了，這時(shí)候再開火加熱一下就好了，淋的次數(shù)越多，最后拉出的絲越多。要把手抬高，從高處向下淋，容易出絲。
知識(shí)延伸：吃香蕉會(huì)胖嗎？
香蕉非常甜，所以常會(huì)被人誤認(rèn)為熱量很高，其實(shí)不然， 一根香蕉（凈重約100g左右）的卡路里只有87卡而已，與一餐的白飯量相比，只有一半一下的低卡路里量。
如果晚上來一個(gè)大香蕉，它對(duì)于緩解便秘有很好的效果，配上青汁，效果更是雙倍。猜您喜歡《吃什么水果減肥最好》
香蕉對(duì)減肥有利，是因?yàn)樗防锏停沂澄锢w維含量豐富。據(jù)說 大S曾經(jīng)三星期內(nèi)只吃香蕉成功減肥3公斤。很多水果減肥餐都少不了香蕉，因?yàn)橄憬逗胸S富纖維質(zhì)、維他命A、鉀質(zhì)和果膠等，所以可以有效地整腸，這樣就能幫助排便。
香蕉也有排除水分的效果，不但是最佳瘦身水果，也是吃了會(huì)讓肌膚水當(dāng)當(dāng)?shù)拿李伿テ烦粤讼憬镀遣粫?huì)發(fā)胖的，不過還是少吃的好，因?yàn)橄憬镀闹竞窟€是很高，只是它還有益于幫助我們的消化所以這樣才不會(huì)造成脂肪的堆積這樣才是不會(huì)發(fā)胖的原因。所以想要知道吃了這樣食物會(huì)不會(huì)發(fā)胖，最主要的還是看它含有哪些功效作用。
小編語錄：看完本文你是不是也蠢蠢欲動(dòng)想馬上在家試一試給家人吃呢？那么就可以根據(jù)小編整理出來的幾種拔絲香蕉法，選擇你想嘗試的一種，施展你的廚藝吧。
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