松花蛋是用堿性石灰、草木灰為腌制材料，鴨蛋為原料腌制而成的。首先將鴨蛋洗凈瀝干水分備用，用生石灰和食鹽放入瓷缸中，用水沖開(kāi)，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。當(dāng)生石灰全部化開(kāi)成稠漿，就可以裹在鴨蛋上，撒上麥糠在陰干處存放1個(gè)月即可。
1、選鴨蛋不選雞蛋
雞蛋的個(gè)頭小不適合制作皮蛋，腌制良久的皮蛋如果用雞蛋為原材料，可能有些人兩口就吃掉了，而且雞蛋做的皮蛋是金黃色的，看起來(lái)總感覺(jué)像生的，味道不如鴨蛋制作的香濃。
2、腌制皮蛋的時(shí)間
如果是春秋比較涼爽的時(shí)候，密封儲(chǔ)存的時(shí)間在20-25天，要久一些，而在夏天的時(shí)候溫度比較高，腌制發(fā)酵速度會(huì)加快，一般在10-15天就可以，冬季寒冷的時(shí)候在30天為宜。
3、取出通風(fēng)去火
腌制好的皮蛋拿出來(lái)后先暴露在空氣中通風(fēng)去堿性，一般放置在室外晾曬4-5天后在食用。
自制鹽蛋咸了可以將表面的鹽分用清水洗掉，然后將其放入溫水中浸泡幾天，注意每天換水，一周后其味道就會(huì)變淡。鹽蛋就是指咸蛋，是中國(guó)傳統(tǒng)的一道美食，其中江蘇高郵咸鴨蛋最為出名，......
立夏吃咸鴨蛋是因?yàn)橄跳喌耙话阍谇迕鞴?jié)前腌制，而一個(gè)月后的立夏正好是咸鴨蛋腌好的時(shí)候，并且開(kāi)春后的鴨子產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好，立夏時(shí)腌制好的咸鴨蛋是非常好的食材。立夏是夏季的第一個(gè)......
松花蛋的保質(zhì)期最多三個(gè)月。如果是剛買(mǎi)的新鮮的松花蛋，將其密封放置在干燥通風(fēng)的地方能夠保存三個(gè)月，但注意避光。如果是已經(jīng)剝殼的松花蛋，最好在2小時(shí)內(nèi)吃完味道最佳，長(zhǎng)時(shí)間暴露......
煮熟的咸鴨蛋保存方法不同保質(zhì)期也不同。煮熟的咸鴨蛋沒(méi)破殼在常溫下保存，夏季一般來(lái)說(shuō)2至3天就會(huì)變味，不能吃了。如果將煮熟的咸鴨蛋放在冰箱冷藏，可以保存1個(gè)月左右。如果......
2020-09-22 18:21:43
鮮淘王子
