皮蛋無(wú)論是涼拌吃，煮粥吃還是生吃，都是許多人非常喜愛的食物。皮蛋是我國(guó)傳統(tǒng)工藝的腌制食品，皮蛋是用草木灰、堿、稻殼等物質(zhì)為配料進(jìn)行腌制發(fā)酵，在家中自己用春草木會(huì)制作的皮蛋無(wú)鉛健康，自己吃著也放心。

　　純草木灰皮蛋怎么做

　　準(zhǔn)備材料：石灰粉、堿面、草木灰、新鮮鴨蛋、稻谷。

　　1、將鴨蛋表面清洗干凈，然后瀝干水分或者擦干凈備用。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋，冰箱冷凍的鴨蛋不能要。

　　2、準(zhǔn)備腌制灰，將塊狀的生石灰灑水過篩，把大顆粒去掉，然后將石灰粉、堿面、草木灰放入一個(gè)盆內(nèi)攪拌均勻。

　　3、將食鹽放入鍋內(nèi)直接炒，有爆炸聲的時(shí)候就可以停止翻炒，繼續(xù)向鍋中加入清水、紅茶煮沸騰，關(guān)火冷卻。

　　4、將煮開的鹽水降溫片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，攪拌成黏糊的泥巴狀。

　　5、將干凈的鴨蛋開始裹上泥沙，一定要帶上手套去裹，防止堿性物質(zhì)對(duì)皮膚造成損傷，在雞蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一層稻殼，放入一個(gè)小缸內(nèi)，密封能讓其透氣，大約50天就成為皮蛋了，夏天的時(shí)候可能只需要40天。

　　皮蛋的草木灰有什么用

　　皮蛋中使用草木灰腌制首先是因?yàn)椴菽净抑械奶妓徕浐吞妓徕c能夠讓蛋白質(zhì)起到凝固的作用，而且和其他配料一起嫁入的時(shí)候能夠調(diào)勻配料的作用，讓皮蛋在腌制的過程中受養(yǎng)均勻。

　　皮蛋的草木灰主要是植物燃燒后的殘余物，屬于一種肥料，主要成分是不溶性雜質(zhì)以及鉀鹽。草木灰基本上所含有植物當(dāng)中的所有礦物質(zhì)，而且草木灰呈堿性，90%以上的物質(zhì)都是水溶性的，還含有諸多微量營(yíng)養(yǎng)元素。