要想羊排湯燉成白色，一先將羊排焯水；二在燉羊排湯前，可先將羊排在高溫?zé)嵊偷腻佒徐猿匆幌?；三是燉羊排的時水一定要是完全沸騰的開水，在倒入羊排后，要保持大火高溫熬半小時左右，再轉(zhuǎn)中小火熬一個半小時到兩個小時。

　　羊排湯怎么燉成白色

　　羊排湯是冬季時一種常見的補湯，慢燉后湯汁濃白鮮美，營養(yǎng)豐富，十分受大眾追捧。大多人以為羊排湯湯色濃白，是加了牛奶，其實是因為長時間的烹飪使得羊排中脂肪乳化，才呈現(xiàn)出白色。

　　想要將羊排湯燉成白色，一是先將羊排焯水，這樣去除羊排中的少量血水，避免燉湯時湯色被血沫污染；二是燉羊排湯前，可先將羊排在高溫?zé)嵊偷腻佒徐猿匆幌拢@樣可以有效打破油分子鏈，從而達到水油結(jié)合的狀態(tài)，湯汁自然也會顯出白色了。

　　三是燉羊排的時水一定要是完全沸騰的開水，所以在倒入羊排后，要保持大火高溫熬半小時左右，再轉(zhuǎn)中小火熬一個半小時到兩個小時，這樣羊排中的脂肪等物質(zhì)在高溫環(huán)境下煮至?xí)r，可慢慢轉(zhuǎn)換成乳白色，也就是白色的湯了。