做月餅可以不放枧水。枧水是在制作月餅時(shí)的一種食品添加劑,含有堿性,一般制作廣式月餅用枧水比較多,像冰皮月餅、蘇式月餅就不會(huì)使用枧水。在做月餅時(shí),加入枧水的好處是可以讓月餅在烤制是變得柔軟,吃起來(lái)口感不會(huì)太硬,做月餅不放枧水影響不大。
做月餅可以不放枧水

制作月餅時(shí)有些材料是必須的,有些材料可有可無(wú),例如枧水在做月餅時(shí)就可以不放。枧水也叫堿水,是一種食品添加劑,做月餅時(shí)加一點(diǎn)枧水,具有使月餅變得柔軟的效果,并且使月餅的粘彈性更好,吃起來(lái)更好吃,不放枧水月餅也可以吃,只是口感較硬。
一般廣式月餅使用枧水較多,在做月餅的時(shí)候放入枧水,因?yàn)殍潘菈A性的,而在月餅中加入的糖會(huì)轉(zhuǎn)化成酸,所以在做月餅的時(shí)候加入適量枧水可以起到中和轉(zhuǎn)化酸的作用,使月餅的口感更好。而像蘇式月餅、冰皮月餅一般不需要用枧水,所以做月餅可以不放枧水。