麻油一般指芝麻油和胡麻油。芝麻油是以芝麻為原料榨成，種類(lèi)主要分為黑、白芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油。胡油自古是山西省西北、上黨地區(qū)美味美食，在山西大致分為三種，分別是西北地區(qū)產(chǎn)的胡麻油、長(zhǎng)治產(chǎn)的潞油、山西中部種植的麻子為原料榨的油。

　　麻油的用途

　　1、黑麻油的用途

　　黑麻油適合產(chǎn)婦坐月子調(diào)理身體時(shí)使用，在烹飪菜肴的時(shí)候可以用黑麻油同生姜一起爆炒，可改變?cè)鹊膶傩浴?/p>

　　2、白麻油的用途

　　白麻油適合于大多數(shù)炒菜、燒菜、煮料理等。黑麻油的味道香濃深厚，加入生姜、酒等食材炒熱、熬煮后能夠暖胃、溫補(bǔ)的效果。

　　3、香油的用途

　　香油適合低溫焙炒的方式，再以磨碎加水?dāng)嚢瑁话阆阌涂梢杂脕?lái)菜肴成熟后進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶嵛丁?/p>

　　麻油是花椒油嗎

　　麻油雖然帶一個(gè)麻字，但不是說(shuō)明它味道麻，而是因?yàn)槁橛褪侵ヂ閴赫サ挠汀６ń酚碗m然味道麻，但是它是由花椒和食用油提煉而成。

　　麻油顏色如琥珀、橙黃微紅，晶瑩剔透，味道醇香。麻油的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，可以調(diào)制涼菜，可以去腥味，也可以用作食用油珍品。

　　花椒油是輔助用油，一般用來(lái)制作川菜、涼拌菜、面食等等，撒入一些花椒油能夠讓人打開(kāi)胃口，并且花椒油還可以驅(qū)寒殺毒，治療風(fēng)寒疾病有輔助功效。