莧菜的根如果比較老，最好是直接去掉，如果不是很老，可以去掉一半，留一半，因為莧菜的根吃起來也很美味。老莧菜需要在熱水中焯水煮3分鐘左右，煮好后加入生抽、香油、耗油攪拌后就能食用，也可以先用蒜瓣油炒，放入莧菜翻炒，最后出鍋撒鹽即可。

　　莧菜的根要去掉多少

　　莧菜是我們平時經常吃的蔬菜之一，特別是在夏天吃莧菜是最合適的。莧菜在購買的時候要注意，用手輕輕掐斷根部的根莖，根莖如果比較老就不適合食用，莧菜如果比較老，炒熟后吃起來口感像草一樣。

　　買回來的莧菜也要去除部分根部，一般有兩種方式，如果是根莖不是很老，那就去除一部分，留一部分，因為根莖吃起來也是非常美味的。如果根據(jù)很老，那就將整個根部都摘掉，只留下葉子部分就可以了。

　　莧菜的做法也有兩種，一種是先燒熱油，然后直接倒入鍋中翻炒，如果是比較嫩的莧菜，直接炒是最好的，如果是比較老的莧菜，可以在熱水中焯水煮3分鐘左右，然后淋上生抽、香油、蠔油后攪拌就能食用。