將蝦剝殼去線切成大粒，蔥姜切成末，在肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，另外拿一個(gè)小碗，放入約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，加入適量的蠔油、食物油、香油攪拌均勻即可。

　　蝦仁餃子餡怎么調(diào)

　　蝦仁餃子餡只需要將準(zhǔn)備的材料均勻攪拌好即可，這里的蝦仁不建議用超市里現(xiàn)成的那種冰凍的蝦仁，肉類食材久凍都會(huì)失去一部分鮮味，而且口感沒(méi)有那么好，在做蝦仁餃子餡的時(shí)候我們也應(yīng)該注意到這幾點(diǎn)。

　　1、蝦仁挑選質(zhì)量好一點(diǎn)的，這種蝦仁吃起來(lái)口感更好，而且沒(méi)有腥味。

　　2、拌餡時(shí)不光要打水還要打油，這樣才能細(xì)膩、光滑和滋潤(rùn)。

　　3、水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水，攪拌均勻，再加點(diǎn)水，再拌均

　　4、喜歡加韭菜的朋友，韭菜要提前清洗，控干水份，拌餡時(shí)可以加香油先拌勻，這樣韭菜不易變色出水。

　　5、蝦仁切成大粒，可以增加顆粒和層次口感，先拌肉餡再加入蝦仁拌。