燉羊肉必放的調料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，它們的主要作用是去除羊肉的腥膻味。如果是燉清湯羊肉，可以放紅棗和蔥段，能増鮮和提味；如果是高湯羊肉，可以放干辣椒、雞精和胡椒粉。燉羊肉之前需要將羊肉焯水，用辣椒和生姜炒一下。

　　燉羊肉放什么調料

　　燉羊油時可以放料酒、胡椒粉、鹽、白糖、花椒、生姜等調料，由于燉羊肉的種類不同，調料也有些許區別，但無論做什么樣的羊肉，姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必須具備的，因為羊肉本身有一股濃濃的腥膻味，用它們就能有效的去除腥膻味，除了這些，還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。

　　做清湯羊肉的時候可以放蔥段和紅棗，因為清湯羊肉的味道是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，會讓羊湯中帶有淡淡的甜味，而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。如果是做高湯羊肉，可以放一些干辣椒、雞精和胡椒粉，因為高湯羊肉的味道是咸鮮，加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味，為雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。

　　燉羊肉時，千萬不要放八角，因為八角有甜味且容易上色，會使燉出來的羊肉顏色渾濁，味道也有些混雜，喝起來就沒有了羊湯的鮮美。