九層塔又被稱為魚香菜、羅勒等,它是唇形科的植物,也是西餐中常用的香料。它的各個(gè)部位,如葉子、莖部、花朵等都含有濃烈的香味,聞上去像是茴香的味道,因此還有一個(gè)別稱是“蘭香羅勒”。九層塔不僅可以用來(lái)調(diào)味,它還有一些藥用價(jià)值。
九層塔是什么菜

九層塔作為一種已知的安全的食物原料,被廣泛應(yīng)用與香料、飲品、食物中,它的氣味香濃,有清涼感,味辛甜、微辣,有點(diǎn)跟小茴香相似,做肉、魚、海鮮等不同口味的菜肴時(shí),加幾片鮮葉,不僅可以去除膻味、腥味,還能散發(fā)出獨(dú)特的清香。
九層塔炒蛤蜊
材料:九層塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、鹽、醋、姜絲、蒜片
具體步驟:
1. 將蛤蜊放入滴油的清水中養(yǎng)一天,每隔 3 小時(shí)換一次水,讓蛤蜊把泥沙吐清。
2. 鍋中燒開水放百里香,把蛤蜊放入開水中燙一分鐘取出。
3. 煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀,取上面的清湯作高湯使用。
4. 鍋中燒油,放入姜絲、蒜片爆香,倒入控水后的蛤蜊大火翻炒。
5. 加入生抽、糖、鹽翻炒一分鐘,再加入一小勺醋。
6. 出鍋前撒上九層塔即可。