大閘蟹蟹黃苦有幾個原因,可能是大閘蟹未成熟,沒成熟的大閘蟹蟹黃味道有些發(fā)苦,也有可能是浸養(yǎng)時間太短,螃蟹吃了比較苦的食物,浸養(yǎng)時間太短,苦味就會擴(kuò)散到蟹黃內(nèi)。死蟹的蟹黃也是有苦味的,因?yàn)榇箝l蟹一旦死亡,體內(nèi)的寄生蟲就會分解蟹黃。
大閘蟹蟹黃苦怎么回事

浸養(yǎng)時間太短:蟹黃中間的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹儲存食物的地方,有些螃蟹吃了比較苦的食物,浸養(yǎng)時間不夠,殘渣在螃蟹胃內(nèi),苦味素會擴(kuò)散到蟹黃內(nèi),出現(xiàn)蟹黃發(fā)苦。
螃蟹未成熟:螃蟹的性腺未成熟,蟹黃的質(zhì)地就會有點(diǎn)稀,味道也會微微發(fā)苦。
藥物殘留:淡水水產(chǎn)很多都需藥物來維持生長,若捕獲的時間太早,螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多,食用就會有苦味。
死蟹:螃蟹一旦死亡,體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃,蟹黃就會帶有苦味。