每年秋冬季節(jié)時候吃大閘蟹可以說是很火爆的，許多人在家中也可以購買大閘蟹清蒸，比在飯店吃更方便也更衛(wèi)生，但是蒸大閘蟹有一個技巧就是需要翻過來蒸，這樣做事防止蟹黃流失，這一步非常關(guān)鍵。

　　大閘蟹清蒸的步驟

　　1、選購活大閘蟹

　　選購食材非常重要，因此選購活螃蟹是烹飪的第一步，寧可不吃也不要買死蟹或者奄奄一息的螃蟹。螃蟹體內(nèi)的組氧酸能夠分解出有毒的物質(zhì)，吃了會讓人引起腹痛腹瀉。被捆綁住的螃蟹可以觸碰眼睛來看螃蟹的反應(yīng)速度，以此判斷鮮活程度。

　　2、配料準(zhǔn)備

　　蒸螃蟹不光用清水蒸，還需要準(zhǔn)備花椒、生姜片為螃蟹去腥，生姜盡量多一些薄一些，鋪一圈在蒸汽盤上，花椒不要漏到下去。

　　3、螃蟹腹部朝上

　　蒸螃蟹時候一定要把腹部朝上放置，否則蒸熟的螃蟹蟹黃會流出來，這樣營養(yǎng)價值就大大損失，蟹黃的美味也品嘗不到了。

　　4、最后在撒上姜片

　　姜片在放入螃蟹后在撒上一層，這樣更好的去味，而且生姜多一些能更好的殺死寄生蟲細(xì)菌，一般而言是在水煮開后放入螃蟹，大概蒸上20分鐘就可以保證螃蟹衛(wèi)生和美味了。螃蟹一定要蒸透蒸熟。

　　蒸螃蟹的注意事項

　　1、盡量把繩子解開清洗螃蟹，清洗的時候一定要多沖洗腹部的泥土和糞便，抓住螃蟹殼翻過來洗螃蟹是不會傷到人的。也可以將螃蟹鉗綁好在解開。

　　2、煮螃蟹時候綁住鉗子然后蒸煮時候把螃蟹解開，蒸的過程中絕對不要打開蓋子查看，蒸好后在打開，并且趁熱品嘗。

　　3、品嘗大閘蟹可以調(diào)制配料，方法很簡單，用適量的生姜末、香油、醋和生抽混合調(diào)制即可。