鮮香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸會流失。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì)，所以洗香菇應(yīng)該短水快洗，在清洗時先把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分鐘，然后洗掉上面的泥沙，再沖洗一遍即可。

　　鮮香菇要焯水嗎

　　鮮香菇最好不要焯水，焯水可能會破化鮮香菇中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以將鮮香菇清洗干凈即可。可以將鮮香菇的蒂全部剪完以后，倒進(jìn)適量的淀粉，用手進(jìn)去不停的攪拌清洗，可以拿出一個香菇看一下，香菇傘形狀下面都很干凈光潔，這樣清水再過洗一遍即可清洗干凈。

　　鮮香菇包餃子要焯水嗎

　　鮮香菇包餃子不用焯水，鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，如果焯水香味就會減弱，而且吃起來也沒有香菇的鮮味。鮮香菇餃子餡的做法也很簡單，就是將香菇用清水沖洗干凈后切粒，把切好的芹菜、香菇，打碎一個雞蛋、再加點(diǎn)鹽，所有的材料混在一起，將配料倒入肉餡中，倒入少許香油拌勻，順時針攪上勁。