制作香椿炒雞蛋時(shí)要讓香椿焯水，這樣做可以減少香椿中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量，對(duì)我們的身體有好處。我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)香椿的時(shí)候要盡量鮮嫩的，并且要盡快烹飪、食用它，這樣香椿內(nèi)部的硝酸鹽、亞硝酸鹽就不會(huì)很多。

　　香椿炒雞蛋要不要焯水

　　我們平時(shí)在制作香椿炒雞蛋之前需要把香椿放入鍋中焯水，因?yàn)橄愦恢型己幸欢康南跛猁}、亞硝酸鹽，這兩種物質(zhì)對(duì)我們的身體健康有傷害，焯水則可以去除香椿中的這些物質(zhì)。

　　給香椿焯水的時(shí)間也不用太久，不然會(huì)影響香椿的口感，一般只讓它沸水下鍋加熱一分鐘就可以了。我們?cè)诮o香椿焯水的時(shí)候還可以往鍋中加入少量的食油，這樣可以焯水出來(lái)的香椿的顏色更加翠綠。

　　通常情況下越嫩的香椿中所含的硝酸鹽就越少，而且它存放的時(shí)間越短，由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而成的亞硝酸鹽就越少。所以我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)香椿的時(shí)候，一定要優(yōu)先選擇鮮嫩的香椿并且要盡快烹飪、食用它。