將山芹菜去除根部和葉子，再用水清洗干凈。1、鍋中燒開水，放入少許小蘇打，倒入山芹菜焯水1分鐘，撈出芹菜自然沖涼。2、按壓芹菜去掉一部分水分，將芹菜裝入塑料袋中扎緊，芹菜磨平放入冰箱冷凍即可。3、拿出來的山芹菜需泡水解凍，再炒菜即可。

　　山芹菜怎么凍

　　山芹菜屬于素食，要想要蔬菜冷凍保存，就需要將蔬菜中的水分去除一部分，且讓蔬菜“消毒”，讓細(xì)菌微生物沒有生存環(huán)境。

　　小蘇打焯水法

　　將山芹菜清洗干凈后，鍋中燒開沸水，倒入小蘇打再倒入山芹菜焯水1分鐘。撈出芹菜自然沖量，按壓芹菜后去掉一部分水，將芹菜裝入塑料袋扎緊，芹菜鋪開放在冰箱中冷凍保存，再吃的時候拿出來解凍炒菜即可。

　　鹽水保存法

　　將鮮菜放置在密封的容器中，塑料袋中也可以，然后加入少許鹽水，放置在陰涼處，需要食用的時候再取出來。

　　腌制保存山芹菜

　　將山芹菜清洗干凈，放入鹽水中浸泡，腌制2次，大約10天左右，第二次腌制時候比第一次放鹽少一些，這時候再用清洗做拖延處理，這樣保存可以長達(dá)半年。