河蟹生活的地方很容易攜帶細菌，食用前一定要將其徹底加熱透，細菌和寄生蟲都不耐高溫，通常在水開之后再蒸十五到二十分鐘，即可將細菌殺滅。想要加速蒸熟螃蟹的時間，可以用熱水蒸，如果想要保證螃蟹成品更美觀，如不掉蟹腿，可以用冷水蒸。

　　蒸河蟹控制在20分鐘左右為宜

　　不同品種的螃蟹蒸的時間不同，如常吃陽澄湖大閘蟹，一般個頭的，在水燒至大滾后再蒸20鐘，就可以殺死里面的細菌了。此外，大小不同螃蟹，蒸的時間也要合理控制好，不要蒸的時間太短，不然不僅不熟，還不能完全殺菌，同時也要注意蒸的時間太長，肉質(zhì)也變柴，口感變差。

　　為了加速蒸河蟹的時間，可以用熱水蒸，這樣肉質(zhì)能迅速被熱透，蒸熟后的口感更鮮嫩。也可以用冷水蒸，這樣蒸出來的螃蟹更完整，不易掉腿，看著更美觀。

　　河蟹在每年的九月中旬就開始上市了，在十月是吃它的高峰期，一直能吃到十一月。在螃蟹上市的季節(jié)，吃的同時也要知道螃蟹性寒，建議吃的時候搭配些姜醋汁一起食用，不僅可以驅(qū)寒，還能去腥。同時還要注意吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，這四處有害的地方。