干猴頭菇先用鹽水浸泡半小時，不停的擠水、換水，直到水變清，再將猴頭菇切細(xì)，去掉菇蒂，在冷水中滴入白醋，放入猴頭菇浸泡十分鐘。然后將其放入鍋中，加入山藥、蓮子、黨參、蜜棗和清水，慢燉2小時即可出鍋。

　　干猴頭菇怎么吃

　　干猴頭菇食用前須浸泡

　　干猴頭菇可以清蒸、做湯、炒著吃，但是吃干猴頭菇最重要的步驟是浸泡，先將猴頭菇用淡鹽水浸泡半個小時，然后用手將猴頭菇放在水中不停的擠水，等到水顏色變黃后記得換水反復(fù)進(jìn)行擠水，擠水的過程一定要仔細(xì)，直到水清澈變白，苦味會小很多。

　　處理好干猴頭菇

　　泡發(fā)好的猴頭菇一定要切掉菇蒂，然后將猴頭菇切的細(xì)一些，放入水中繼續(xù)泡發(fā)十分鐘，水中可加入少許的白醋，大大緩解苦味。泡完的猴頭菇再放入沸水中，加入適量食用堿，用小火慢慢燉煮，直到猴頭菇發(fā)透，之后再用清水漂洗直至去凈堿味。

　　清蒸猴頭菇

　　買一些雞腿肉，加入十三香、鹽、醬油腌制30分鐘入味，將腌制好的雞腿裝入盤中，加入處理好的猴頭菇，放入蒸鍋中蒸30分鐘入味，等20分鐘后出鍋擺盤即可食用。