炒藕片是不用焯水的，要是焯水反而會讓藕片發(fā)黑變老，失去清脆的口感，不焯水直接將藕片放到稀釋的白醋中浸泡一段時間再炒，口感反而會更好，還帶有略微的酸味，更下飯。市面上的蓮藕有脆藕和粉藕兩種，炒藕片選擇脆藕會更好一些。

　　炒藕片焯水和不焯水有什么不同

　　一般來說，在炒藕片的時候是不需要提前焯水的，可能有些人認為藕片不焯水，在后續(xù)炒制過程中就會發(fā)黑，但是焯水的話反而會讓藕片發(fā)黑變老，失去原本清脆的口感。

　　要想藕片炒的時候不發(fā)黑，更好看一些，可以在炒之前將它放到用清水稀釋的白醋中浸泡一會，這樣再焯就不會變黑了，且吃起來口感還會更好一些，有醋的三位，還十分清脆。

　　市面上售賣的蓮藕有兩種，一種口感比較粉，另一種口感較脆，制作炒蓮藕的時候選擇口感比較脆的，一般來說，個人比較小且顏色更淺一些的是脆藕，這種藕炒起來口感清脆，還帶有甜味，會更好吃一些。