首先在雞腿用刀劃幾道縫隙，燒開(kāi)適量熱水焯五分鐘，待雞腿肉質(zhì)變軟撈出瀝干。接著凈鍋入油加少許生姜片、蒜粒爆香，然后放入雞腿并倒適量老抽、白糖翻炒潤(rùn)色，之后再加清水煮至沸騰，沸騰后放入香蔥并開(kāi)大火收汁，最后放入料酒翻炒片刻，紅燒雞腿就做好了。

　　雞腿制作步驟

　　準(zhǔn)備材料：雞腿8個(gè)，老抽、白糖、蔥姜蒜等廚房調(diào)料。

　　1、首先將新鮮的雞腿用刀劃幾道縫隙出來(lái)，為后續(xù)紅燒更好入味。如果是冷凍的雞腿需要先用冷水提前解凍。

　　2、將雞腿放入鍋中加入清水，覆蓋住雞腿即可，清水煮沸以后開(kāi)始焯水，最好用幾片生姜一起煮。焯水五分鐘肉質(zhì)軟嫩即可。

　　3、將雞腿撈出瀝干水分，然后凈鍋倒入油，放入生姜片、蒜粒開(kāi)始爆炒，出香味以后將雞腿倒入鍋中，加入少許老抽和白糖開(kāi)始翻炒潤(rùn)色。

　　4、繼續(xù)向鍋中加入清水，轉(zhuǎn)小火燉，將蔥段洗凈直接放入鍋中，在準(zhǔn)備小部分蔥花備用。

　　5、小火燉40分鐘左右轉(zhuǎn)大火收汁，撒上鹽，也可以加上少量雞精，翻炒均勻就可以啦。