首先將雞切清洗干凈，放入燉鍋中，加入清水、姜片和蔥結(jié)。水煮開后15秒提起，提起15秒再放下，重復(fù)三次，然后浸煮35分鐘。撈出雞肉過冰水30秒，在表面刷一層薄油，晾涼。用姜、蔥、紅蔥頭、雞粉和鹽調(diào)成醬料，雞切塊，即可食用。

　　白切雞怎么做又嫩又滑

　　做白切雞所需配料：雞半只、蔥2根、姜5片、紅蔥頭1個(gè)、鹽一勺、雞粉半勺

　　1、處理雞

　　首先將雞清洗干凈，并在雞胸口的部位切一刀，可以讓雞在加熱的時(shí)候受熱更均勻徹底。

　　2、煮雞

　　準(zhǔn)備一個(gè)燉鍋，鍋中加入清水，放入姜片和一個(gè)蔥結(jié)，將雞放入鍋中，水煮開后15秒左右將雞提起來15秒，重復(fù)三次。

　　3、浸煮

　　三次后轉(zhuǎn)小火，保證水不能沸騰，但輕微冒泡，然后將雞浸煮35分鐘，并撈出過冰水30秒，然后在雞皮表面刷一層薄薄的油。

　　4、調(diào)姜蔥蓉

　　將蔥和紅蔥頭切成小顆粒。并將姜、蔥、紅蔥頭按照2:2:1的比例混合，加入一勺鹽和半勺雞粉，攪拌均勻，鍋中燒油，油熱后倒入調(diào)料中。

　　5、切雞

　　將涼透之后的雞塊切成長條塊，即可，搭配上調(diào)好的料汁一起食用，口感俱佳。