吉利丁片不凝固主要是因為水分含量過多，或者是吉利丁粉含量低、質(zhì)量差，或是冷卻的時間不足。往吉利丁片中加入的水分含量少，或者吉利丁粉少了，都是不凝固的。吉利丁粉隔水加熱不能直接高溫加熱，會失去凝結(jié)力。另外吉利丁粉冷藏5-8小時才易成型。
1、如果是吉利丁粉的含量低或者是水分含量過多，這兩種情況都是繼續(xù)添加一些吉利丁粉來緩解，緩緩加入攪拌，有明顯的粘稠度改善就可以了。
2、加熱時間不夠，吉利丁粉不凝固還可能是因為加熱的時間不夠，加熱必須要隔水加熱，并且不可以放在鍋中直接加熱，這樣會破壞吉利丁片的活性。
3、冷卻時間不足，吉利丁片制作的食品在冷卻后，要放在冰箱冷藏5-8個小時最好，這個過程中吉利丁片中韓以后的凝膠在低溫環(huán)境下會變成半固態(tài)狀態(tài)，需要一定的時間，段時間內(nèi)無法凝固完全。
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2019-07-26 19:29:12
鮮淘王子
