菠蘿呈綠色那是還沒(méi)有完全成熟的，建議不要食用，沒(méi)成熟的菠蘿沒(méi)有多少甜味，酸澀味比較重，其內(nèi)含有一種叫菠蘿阮酶的物質(zhì)，食用過(guò)多后容易出現(xiàn)口麻、頭暈等癥狀。鹽水能夠溶解菠蘿阮酶，這也是為什么菠蘿會(huì)先在鹽水中泡一段時(shí)間。

　　菠蘿綠色能吃嗎

　　綠色的菠蘿大多是沒(méi)有成熟的，菠蘿成熟后一般呈黃色，但有一種青蜜鳳梨，即使成熟也是青色。沒(méi)成熟的菠蘿除了顏色味青色外，其中還有大量的鞣酸和菠蘿阮酶，使味道異常酸澀，還有麻口的感覺(jué)，因此，青色的菠蘿還是不要吃最好。

　　菠蘿中含有的菠蘿阮酶是一種有機(jī)膠狀物質(zhì)，由蛋白質(zhì)組成，有催化作用，人食用后會(huì)有口麻、腹痛等癥狀。一般夏天看到水果店或者自己家里的菠蘿都會(huì)泡在鹽水中，這是因?yàn)辂}水能夠有效溶解菠蘿阮酶，讓菠蘿口感和味道更好。

　　青菠蘿可以放幾天，等到菠蘿表面變黃后再吃，可以把菠蘿和成熟的蘋(píng)果、梨子等放在一起，用袋子密封保存，利用水果釋放的乙烯將菠蘿催熟。菠蘿中的果酸含量較高，容易刺激口腔，所以不宜食用太多，吃完后也要用清水漱口，以免果酸腐蝕牙齒。