水果的種類(lèi)有很多,水果依構(gòu)造和特性可分為漿果、瓜果、橘果、核果、仁果五類(lèi)，按味性分為寒性水果、溫性水果及熱性水果。

漿果類(lèi)：果皮為一層表皮，中果皮及內(nèi)果皮幾乎全部為漿質(zhì),如葡萄、草莓等。

瓜果類(lèi)：果皮在老熟時(shí)形成堅(jiān)硬的外殼，內(nèi)果皮為漿質(zhì)，如西瓜、哈密瓜等。

橘果類(lèi)：外皮含油泡，內(nèi)果皮形成果瓣，如蜜橘、砂糖橘等。

核果類(lèi)：內(nèi)果皮形成硬核，包有一枚種子，如桃、李等。

仁果類(lèi)：花扥發(fā)育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連，內(nèi)果皮形成果心，里面有種子，如蘋(píng)果、梨等。

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