佛跳墻是福建省的名菜,屬于閩菜系,在制作的時候使用幾十種原料煨制,常見的有鮑魚海參、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、瑤柱、鵪鶉蛋等,再加入高湯和福建老酒,在熬煮的時候不見香味,煮好后稍稍掀開一角,酒香撲鼻,混合其它食材的香味,沁人心脾。
佛跳墻是我國哪個省的特色菜

佛跳墻是中國福建省福州市的一道特色名菜,屬于閩菜系,使用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材匯集到一起,再加入高湯和福建特色老酒,用文火煨制而成。
佛跳墻有名福壽全,關于該菜品的由來有兩種說法,一說是在清朝道光年間有福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的,一說是由一群要飯的乞丐將殘羹剩飯集中在一起制作出來的。
佛跳墻的特點
在制作佛跳墻的時候,是將幾十種原料一起煨制而成的,因此既有共同的葷味,但是同時又保持著格子的特色,吃起來濃郁鮮香,葷而不膩,層次豐富。佛跳墻的湯色大多為褐色,看起來十分厚重,但是又不顯油膩,打開蓋子后香飄四座,讓人回味無窮。