腐乳曲是一種高復(fù)合菌產(chǎn)品，一般用在豆制品的發(fā)酵中，包括制作腐乳、毛豆腐、霉千張、霉豆渣、豆豉等。它的主要成分是米粉和毛霉菌，使用方法非常的簡(jiǎn)單，只需在制作的最后一步將腐乳曲灑在豆腐上就可以。

　　腐乳曲是什么東西

　　腐乳曲是制作腐乳必備

　　腐乳是中華民族流傳千年的特色傳統(tǒng)美食，它的整個(gè)制作過程有磨漿、過濾、定型、壓干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化這一關(guān)鍵程序的調(diào)味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的讓豆腐發(fā)酵長(zhǎng)霉，毛霉生長(zhǎng)速度迅速，制作周期也比較短。

　　腐乳曲制作腐乳的優(yōu)勢(shì)

　　傳統(tǒng)制作腐乳的需要自然發(fā)酵、自然長(zhǎng)霉，但是發(fā)霉的時(shí)間比較長(zhǎng)，并且自然發(fā)霉的菌含量比較少，基本需要一個(gè)月的時(shí)間才可以，同時(shí)自然發(fā)酵的豆腐上雜菌也比較多，加大了失敗的風(fēng)險(xiǎn)。而腐乳曲中的菌種更加的純正，可以加速毛霉的生長(zhǎng)，縮短制作周期，并且成品風(fēng)味濃郁，色澤好。

　　腐乳曲的使用方法

　　使用腐乳曲做腐乳方法非常簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備一塊老豆腐就可以，將新鮮的老豆腐切成方塊，并在豆腐塊上均勻的撒上腐乳曲，一定要保證至少三面都撒上菌種，然后將豆腐擺在蒸籠上，放置在20度左右的室內(nèi)保存兩到三天就可以了。